Zima je jedan od najvažnijih perioda u proizvodnji grožđa i vina. Iako vinograd miruje, ovo je ključna sezona za formiranje zdravog čokota, pripremu terena za narednu vegetaciju i pravilnu negu vina koje dozreva u podrumu. Pravilni zimski radovi direktno utiču na rodnost, zdravlje čokota i kvalitet vina sledeće godine. U ovom članku objašnjeni su najbitniji poslovi koji se obavljaju u vinogradu i u vinariji tokom zime.
Pregled stanja vinograda nakon opadanja lišća
Zimski radovi počinju detaljnim pregledom vinograda:
stanje čokota nakon berbe
evidentiranje oštećenja od mehaničkih radova
prisustvo štetočina (posebno grožđanih moljaca i grinja)
stanje naslona, stubova i žice
zapušenost drenažnih kanala
Ovaj pregled pomaže da se planira rezidba i identifikuju čokoti koje je potrebno obnoviti ili izvaditi.
Rezidba vinove loze – najvažniji zimski posao
Rezidba je najkritičniji deo zimskih radova jer direktno utiče na:
količinu i kvalitet roda
formu čokota
ravnotežu između bujnosti i rodnosti
trajnost i vitalnost vinograda
Idealno vreme za rezidbu je period od decembra do marta i potrebno je izbegavati temperature ispod –5°C . Prvo treba rezati starije sorte i bujnije čokote.
Vrste rezidbe koje se primenjuju:
kratka rezidba (na kondir: 1–3 pupoljka)
duga rezidba (lukovi 6–12 pupoljaka)
mešana rezidba (najčešća u Srbiji)
Nakon rezidbe, pristupa se uklanjanju rezanog materijala iz međuredova i njegovom spaljivanju radi sprečavanja širenja bolesti.
Zaštita vinograda tokom zime
Tokom zimskog perioda primenjuju se mere zaštite koje sprečavaju razvoj patogena:
Zimsko prskanje se obavlja bakarnim i uljanim preparatima, a koristi se za uništavanje prezimljujućih formi gljivica, suzbijanje jaja insekata, smanjenje pritiska bolesti u proleće
Zaštita od mraza primenjuje se u područjima sa hladnijom klimom i obavlja se tako što se nasipa zemlja oko stabla, malčiranje, postavljanje zaštitnih mreža ili folija za mlade čokote.
Popravka naslona, stubova i žice
Zima je najbolji period za tehničke radove u vinogradu, jer nema vegetacije. Pod tehničkim radovima podrazumeva se zamena oštećenih stubova, zatezanje ili zamena žice, popravka kap po kap sistema, čišćenje međuredova. Pravilno održavan sistem naslona omogućava ravnomerno opterećenje i lakše radove tokom vegetacije.
Đubrenje vinograda u zimskom periodu
Zimsko đubrenje se obično obavlja organikom, tj. stajnjakom, peletiranim organo-mineralnim preparatima, kompostom.
Prednosti zimskog đubrenja podrazumeva poboljšanje strukture zemljišta, obnavljanje humusa, priprema hraniva za prolećni porast. Kod težih, glinovitih zemljišta praktikuje se i duboko oranje u zimskom periodu.
Poslovi u vinariji tokom zime
Zima nije samo vreme za rad u vinogradu — u podrumu se odvijaju ključni procesi koji određuju kvalitet vina.
Tiha fermentacija i stabilizacija vina
Nakon burne fermentacije u jesen, vino tokom zime ulazi u fazu tihog (malolaktičkog) vrenja. Zimski uslovi (hladnoća) pomažu prirodnoj stabilizaciji vina tako što se vrši taloženje mutnoće, bistrenje, stabilizacija hladnoćom.
Pretakanje
Vino se pretače sa taloga kako bi se uklonili nečistoće, sprečili negativni mirisi, povećala bistrina i stabilnost. Uobičajeno je jedno do dva pretakanja tokom zime.
Filtracija i priprema za odležavanje vrši se zavisno od tipa vina. Bela vina se brže filtriraju i stabilizuju dok crvena vina najčešće idu na odležavanje u hrastovim buradima ili inox tankovima
Kontrola sumporisanja služi da se redovno proverava nivo slobodnog SO₂ kako bi se sprečila oksidacija.
Planiranje nove vegetacione sezone
Zima je i vreme za organizaciju posla, kada se vrši planiranje zaštite i prskanja, nabavka đubriva i pesticida, nabavka rezervnih delova i opreme, analiza vina i priprema flaširanja prolećnih serija i koristi slobodno vreme za dodatne edukacije. Ovaj korak ima za cilj da povećava efikasnost i smanjuje troškove u narednoj godini.
Zimski radovi u vinogradu predstavljaju osnovu uspešne vinogradarske sezone. Od kvalitetne rezidbe, pravilne zaštite, đubrenja i održavanja vinograda pa sve do stabilizacije i pripreme vina u podrumu svaki korak je važan.
Ko pravilno radi zimi, u proleće ulazi spreman, a u jesen dobija zdrav rod i vino boljeg kvaliteta.
